La carne de caza es uno de los activos económicos con los que cuenta la región y que supone para Castilla-La Mancha, sobre todo para provincias como Ciudad Real, uno de los principales recursos para mantener la actividad cinegética. Por ponerlo en perspectiva al año se destinan a su comercialización más de 675.000 piezas de caza, según se desprende de la Memoria de la Temporada de Caza 2017/2018 publicada por la Dirección General de Salud Pública y Consumo. Se trata del primer documento de este tipo y en el que se marca esa importancia ciudadrealeña, donde se comercializan el 54 por ciento de las piezas de la última temporada.
En el desglose de las cifras para la temporada pasada, destacan dos conceptos, en función de si se atiende a la caza mayor y a la menor. Sobre esta última, en Castilla-La Mancha se cazaron 118.190 piezas. Destaca el ciervo con 62.375 animales cazados, el 90 por ciento entre Ciudad Real y Toledo, 29.737 y 25.468. Este caso es clave debido a que su carne en la lonja marcó récord en septiembre del año pasado al llegar a lo s4 euros el kilo, una muestra de la revalorización al alza de estos productos. Le sigue en número el jabalí con 43.841, en este caso igualmente con Ciudad Real y Toledo, aunque es en esta última donde se caza la mayoría, 22.342, frente a los 12.301. En esta estadística tiene importancia el lugar de despiece y dónde se inspeccionan la carne.
En cuanto a la caza menor fueron 564.604 piezas las inspeccionadas por consumo. En este caso no se trata del total de animales, ya que solo las destinadas a su comercialización se analizan por los técnicos del Gobierno regional. La carne de perdiz es el principal reclamo en este caso con 487.251 comercializadas, más de la mitad de Ciudad Real, 284.092. Por importancia sigue Toledo, con 177.732 piezas comercializadas. Por hacer una idea la segunda especie más comercializada son los conejos, pero suponen un 10 por ciento si se comparan con las perdices, fueron 22.171 y en este caso solo existen animales tratados en Ciudad Real (10.920) y Toledo (11.251).